はじめに
初投稿です。
私は前までコーヒー屋さんでバリスタ業務をしていました。
コーヒー屋さんで働く中で、お客さんからこんなことをよく聞かれます。
「苦くならないようなコツを教えて？」
「粗挽きがいいの？」
「土手は崩す？崩さない？」
「淹れてるとこ見せて！」
もちろん当時は自分の中の感覚を解説しながらお客さんとお話ししていました。
それと同時に、”コーヒーって難しい”とか、”ハンドドリップは職人技だ”と思われているのを感じました。
練習と知識さえあればドリップ技術はそんなに高尚なものではないのでもっと気軽に楽しんで欲しいと思っていました。
最近は完全に趣味で自宅コーヒーを淹れるようになり、さらにコーヒーの奥深さや面白さに気付き始めています。
この気付きの中で、自宅コーヒーを楽しむための考え方をこのブログを通してお伝えできれば幸いです。
気軽に楽しむ
家で飲むコーヒーにお店の味を求める必要はありません。
プロのバリスタの再現をしなくてもよいのです。
それは、家庭料理にレストランの再現性や完成度を求めないのと同じです。
お店の味を目指すな！というわけではありませんが、
お店の味にならなくても失敗扱いしなくてよいのが自宅コーヒーの良いところです。
それでも、コーヒーファンとしては
- 今日のは好きな味だけどなんでだ？
- 昨日と違うのはなんでだ？
このような完成度や再現性を自分の言葉で説明したい。
これができるとより一層コーヒーが楽しくなります。
まずはこの考え方を整理していくことを目的としましょう。
何事も、細かく分解して理解していくことで全体を理解できるようになります。
ここからはコーヒードリップの要素を分解していきます。
ハンドドリップは料理と同じ３層に分解
ドリップの要素を分解すると、とてもシンプルです。
①前提（何を使うか）
②操作（どう淹れるか）
③体験（どう感じるか）
この3つで成り立っています。
料理に置き換えるなら、
前提とは、どんな食材を選び、どんな分量で仕込むか。
操作とは、火加減や手順をどう扱い、実際に調理するか。
体験とは、どんな皿に盛り、どんな食卓で味わうか。
これを料理とコーヒーに当てはめてみます。
①前提
料理に当てはまると、
- 食材
- 分量
となります。
コーヒーに当てはまると、
- 豆の性質
- 水の性質
- 粉とお湯の比率（レシオ）
がここに含まれます。
この段階で、大枠は決まっているといえるでしょう。
②操作
料理に当てはまると、
- 器具の扱い
- 火加減
などです。
コーヒーに当てはまると、
- お湯の注ぎ方
- お湯の温度
などいろんな操作がここに含まれます。
いわゆる「ハンドドリップらしさ」「バリスタの思想」が反映されるところです。
次回以降はこの”操作”を分解して少しずつ言語化していきます。
③体験
料理に当てはまると、
- どんなお皿か
- どんな空間か
などです。
コーヒーに当てはまると、
- カップ形状
- 提供温度
- どんな気分か
などが当てはまります。
抽出そのものではないけれど、コーヒーの味わいに影響はあります。
まとめ
このブログでは、読者の皆様自身が
- 昨日との違いに気づける
- 自分の好みを少しずつ言葉にできる
そんなコーヒーを、家で楽しめるようになることを目指します。
コーヒーを、少しだけ簡単に。
でも、より深く楽しむために。
次回予告
次回からは、
ハンドドリップの「操作」を
4つの基本変数に分解して考えていきます。
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